Когда речь заходит о питании и диете, немаловажным аспектом становится вкус и аромат продуктов. Именно они часто влияют на наше желание съесть ту или иную пищу, придают ей особое очарование и заставляют нас возвращаться к любимым блюдам снова и снова. Но кто задумывался, откуда берутся эти ароматные нотки в продуктах? Натуральные или искусственные ароматизаторы — что это такое и чем они отличаются друг от друга? В этой статье подробно разберемся, какие бывают ароматизаторы, как их получают, в чем их плюсы и минусы, и как их употребление влияет на наш организм.

Что такое ароматизаторы и зачем они нужны

Ароматизаторы — это вещества, которые добавляют в пищу для усиления, изменения или имитации ароматов. Без них многие продукты были бы пресными и невыразительными. Порой именно запах воспринимается первым и напрямую влияет на наш аппетит и настроение.

В разных продуктах используются разные типы ароматизаторов. В кондитерских изделиях часто применяют сладкие или фруктовые запахи, в мясных — копченый или острый, в напитках — свежий или цитрусовый. Но, каким бы ни был вкус, аромат — это один из самых сильных стимулов, который запускает в нашем мозгу цепочку эмоциональных и физиологических реакций.

Поэтому производители продуктов стремятся максимально точно и привлекательно воспроизвести нужный запах — будь то натуральный или искусственный. А теперь давайте разберёмся, что же скрывается за этими понятиями.

Натуральные ароматизаторы: что это и как получают

Натуральные ароматизаторы — это вещества, извлечённые непосредственно из природных источников. Например, из растений (цветы, фрукты, ягоды, специи), животных (несмотря на это, использование животных компонентов в пищевых ароматизаторах почти исключено и ограничивается медицинской сферой) или даже природных ферментаций.

Процесс получения натуральных ароматизаторов достаточно сложный и трудоёмкий. Сначала сырьё собирают и обрабатывают — сушат, прессуют или дистиллируют, после чего выделяют эфирные масла, экстракты или эссенции. Например, ваниль получают из стручков ванили, шафран — из цветов крокуса, апельсиновое масло — из кожуры апельсина и так далее.

Каждый из компонентов натурального ароматизатора — смесь множества химических соединений, которые вместе создают уникальный и сложный запах. Именно поэтому натуральные ароматы часто воспринимаются более насыщенными и «живыми»» по сравнению с искусственными аналогами.